昔は脂(ラード)が高い値段で取引されていたこともあり、
全国的に脂肪の厚い「中ヨークシャー種」の生産が盛んでした。
（全国の約90％は中ヨークシャー）ところが脂価格の下落とともに、現在でも主流の成長が早く、
脂が少なく産肉性の高い品種へと移行したため、生産されなくなり
一時は絶滅したとも言われていました。
「昔の豚肉は美味しかった」というお客様の声や養豚家の情熱により
再び「中ヨークシャー種」の生産が始まりましたが、
全国的に見て現在もごく少数であり、
また一般の市場にはほとんど出てこない希少な品種となっています。その中でも旧高座郡で育てられた「中ヨークシャー種」は
鹿児島の黒豚と共に全国に名前が知られるほど味のいい豚肉となりましたが、
これは旧高座郡が鹿児島と同じく「サツマイモ」の生産が盛んであったことから
「さつまいも」を食べて育った「中ヨークシャー種」が昔は高座豚と言われました。現在、様々な高座豚と呼ばれる豚肉があるものの、
中ヨークシャーの血が入った豚は少ないです。（脂が厚くなってしまうため）
